Obwohl eiweißreiche Kostformen zur Prävention und Behandlung von Übergewicht an Bedeutung gewinnen, wurde in Frühstücksstudien überwiegend der Effekt kohlenhydratreicher Fertigzerealien untersucht. Als gesicherte Erkenntnis gilt, dass Menschen, die nicht frühstücken, ein erhöhtes Risiko für Übergewicht und oft insgesamt ungünstige Essgewohnheiten haben. Eiweißreiche Mahlzeiten sättigen besser und anhaltender und unterstützen die Gewichtsabnahme besser als kohlenhydratreiche. Eine in den USA durchgeführte kontrollierte Diätstudie mit übergewichtigen, gesunden jungen Frauen, die üblicherweise selten frühstückten, brachte nicht wirklich Erstaunliches, aber Sinnvolles zu Tage: Es wurde untersucht, wie sich zwei Frühstücksvarianten im Vergleich zu keinem Frühstück auf die Appetitkontrolle, Sattheit, Motivation zu essen und abends zu naschen auswirken. Das Ergebnis war, dass Frühstücken den Hunger, den Wunsch zu essen und die Gedanken ans Essen senkte. Zusätzlich stieg die Sättigung, die Aktivität in den appetitstimulierenden Hirnregionen sank. Ausschließlich nach dem eiweißreichen Frühstück (je 11 g Ei, Rindswürstchen) sank das Hungerhormon Ghrelin und das Sättigungshormon PYY stieg. Die Effekte hielten den ganzen Tag über, und abends wurden weniger Desserts, Chips oder Süßigkeiten genascht.
© WELLNESS WORLD Business 03/2013